‘Виноделие’

В европейских виноградарско-винодельческих странах принципы организации производства иные. В Италии, в Испании есть винзаводы-гиганты по производству игристых вин мощностью до 60-100 млн. бутылок в год. Встречаются и крупные заводы первичного виноделия, способные переработать за сезон 10-20 тыс. тонн, а за световой день до 500 тонн винограда. Но на этих заводах нет ни одного шнекового суслоотделителя; […]

Основное технологическое оборудование для плодово-ягодного виноделия можно разделить на 5 групп: оборудование для транспортировки и приемки плодов; моечные и сортировочные машины и конвейеры; машина для измельчения сырья и извлечения сока; оборудование для обработки мезги, соков и виноматериалов; оборудование для розлива винопродукции. Конструктивные особенности и технологические характеристики машин и аппаратов для производства плодово-ягодных вин наиболее полно […]

Законодательная и нормативная база виноградарства и виноделия состоит из основных правил, государственных и отраслевых стандартов, множества инструкций, технологических условий и руководящих документов. Главным и объединяющим в виноградо-винодельческой отрасли является государственный Закон. В Украине начало этому положил Национальный институт винограда и вина (НИВиВ) «Магарач» в 1990 году. В течение 15 лет проект Закона Украины «О вине» […]

По словам профессора А. М. Литовченко. Медовые вина – это национальный пласт культуры Украины.

Виноградарство и виноделие неотделимы друг от друга. Окруженная поэтическим ореолом, эта отрасль в строгом смысле слова является довольно сложным многопрофильным производством. Для ее нормального развития существует система государственных и отраслевых стандартов, множество нормативных актов, документов, правил, инструкций, хорошо согласованных между собой терминов и определений. В каждой давно сложившейся виноградадо-винодельчес-кой стране, к примеру, в Испании, Италии, […]

А Автолиз дрожжей (от греч. lisis – разложение) – отмирание дрожжевых клеток при сохранении активности внутриклеточных ферментов. При выдержке молодого вина на дрожжах в анаэробных условиях при пониженной температуре вино обогащается ферментами, азотистыми веществами, витаминами, липидами, фосфорными соединениями, веществами аромата.

Технический уровень нашего виноделия достаточно высокий, отечественные винзаводы оборудованы высокопроизводительными поточными линиями переработки винограда (ВПЛ-20, ВПЛ-10К, ПКС-10А), системой автоматизации этих процессов с датчиками уровня и пультами управления. На винзаводах стран СНГ прекрасно зарекомендовали себя разработанные советскими инженерами установки для сбраживания виноградного сусла в потоке (БА-1 и ВБУ-4Н), для сбраживания мезги (УКС-3М) и для термовинификации (БРК-3М). […]

Брожение виноградного сусла Является центральным технологическим процессом виноделия. Его нужно постоянно контролировать по температуре, которая должна быть в пределах 14-22°С, плотности, характеризующей степень сбраживания, и визуально по внешнему состоянию. Сусло при брожении увеличивается в объеме, происходит пенообразование с выделением большого количества углекислоты, освобождается значительное количество тепловой энергии. Умение управлять этими процессами и составляет основу технологии […]

В странах Европы, объединенных теперь в ЕЭС, уже несколько десятилетий успешно действуют целые комплексы юридических документов, которые разрабатывают, контролируют и дополняют специальные службы МОВВ, размещенные в Париже. В каждой из этих стран существует и давно оправдывает себя так называемое «Винодельческое право» — законодательство о вине. Свод законов охватывает все этапы производства вина: от выбора сортов […]

Виноделие в условиях рынка предъявляет жесткие требования к сортовому составу виноградников. Чтобы приготовить высококачественное конкурентоспособное вино необходимо иметь лучшие, приспособленные к данному району, сорта винограда: Алиготе, Шардоне, Совиньон, Рислинг, Ркацители, Кокур белый, Траминер розовый, Мускат белый, Мерло, Каберне-Совиньон, Пино черный, Саперави, Альбильо, Серсиаль, Вердельо и многие другие сорта. Учитывая это, селекционеры-виноградари западноевропейских стран, а в […]

По данным Международной организации винограда и вина (МОВВ) площади виноградников в мире стабилизировались на уровне 8 млн. га, а валовое производство винограда выросло примерно до 60 млн. тонн в год. Ареал распространения современного культурного винограда Vitis показан на рис. 4. Как видно, европейский и азиатский (восточный) виды Vitis vinifera широко распространились по всем континентам, включая […]

Диапазон этой группы вин очень широкий: • от легких шампанских и нежных столовых белых сухих до высокоспиртуозных хересных виноматериалов;

В отечественном виноделии давно существует проблема рационального использования прессовых фракций сусла. Спиртование их на мистель неприемлемо из-за перерасхода ректификованного пищевого спирта. Сбраживание и спиртование на сухокрепкие купажные виноматериалы исключается из-за низкого Качества винопродукции. И, если в прессах периодического действия (корзиночный, дисковый, мембранный) по мере прессования мезги сусло становится все чище, в шнековых прессах содержание взвесей […]

Первостепенное значение в производстве белых и розовых вин играет очистка сусла от обрывков кожицы, мякоти виноградной ягоды, посторонних мелкодисперсных частиц земли, пыли и всего что несет на своей поверхности убранный в поле виноград. Существует три способа осветления сусла перед брожением (рис. 61). МЕЗГА

Дробление и отделение гребней – начальные технологические операции переработки винограда. В зависимости от технологии их выполнения в значительной степени определяется качество вина. Так, ударно-центробежные принципы дробления винограда приводят к интенсивному разрушению клеток кожицы и мякоти ягод, что не подходит для тонких вин: шампанское, столовое, херес. Из-за повышенного содержания взвесей в сусле центробежные дробилки приводят к […]

Лишь в 60-х годах девятнадцатого столетия французский ученый Луи Пастер впервые установил, что спиртовое брожение, связанное с превращением сахаров, осуществляют особые низшие микроорганизмы дрожжи. Рассмотреть их можно только в микроскоп. Быстро размножаясь в благоприятных условиях, они накапливаются в огромных количествах и способны за несколько суток превратить сок в молодое вино. При этом сусло сперва мутнеет, […]

Виноградное вино за тысячелетия цивилизации приобретало самые различные назначения: от примитивного средства опьянения до интеллектуального воздействия на человека; от средства поддержания сил и возбуждения аппетита (аперитивы) до лечебных назначений и проявления действительно целебных свойств (лечебные вина).

Наиболее рационально перевозить виноград бестарным способом. С этой целью на бортовых автомашинах устанавливают специальные контейнеры КВА, известные под маркой БКВ-2,8; они изготовлены из антикоррозийных материалов и разгружаются с помощью электоротельфера. Применяется также тракторная тележка ТВП-2,5, платформа которой может опрокидываться в правую сторону. Транспортные средства имеют специальные накидки для укрытия винограда при перевозке от пыли и […]

Существует понятие философии маркетинга, маркетинговой стратегии. Есть цели и задачи маркетинга; насчитывается восемь видов спроса потребителя на товар. Немаловажным являются маркетинговые коммуникации, благодаря которым формируется рынок. Есть, наконец, важнейший элемент рациональной организации производства – так называемые «маркетинговые исследования». Маркетинг затрагивает интересы каждого человека и неизбежно порождает противоречия. Одним, благодаря раздражающей рекламе, он кажется по словам […]

Сидр – один из популярных тонизирующих слабоалкогольных напитков во многих странах мира. В странах Европы (Англия, Франция, Испания, Германия,) исторически сложилась культура потребления этих напитков. Причем, замечено, что слабоалкогольные напитки из сидровых сортов яблок способствуют улучшению пищеварения, обладают антиалкогольным эффектом, лечебным и профилактическим действием на организм человека. Ссылаясь на Т. Бергфельта, профессор А. С. Луканин […]