Качество вина и нагрузка кустов урожаем

Рубрики: Виноделие

На основании большого статистического материала, выполненного по ценным техническим сортам винограда, были построены математические модели связи качества вина и нагрузки кустов урожаем. Установлено, что именно уровень урожая винограда отдельного куста определяет его качество, а не абстрактная урожайность, как мы привыкли, всего виноградника. Подтверждает это критерий Фишера, расчетные значения которого (10,6; 11,7; 12,7) у всех показателей зрелости ягод намного превышал «F» (табл. ). Надежность сделанных нами выводов подтвердил также высокий (0,952) коэффициент множественной корреляции «R».

Как видно из табл. 6 наибольшее снижение остаточного экстракта, сахаров и наибольшее повышение титруемой кислотности при перегрузке кустов урожаем наблюдается у сорта Каберне-Совиньон. От перегрузки страдают и другие сорта винограда.

Таблица 6. – ВЛИЯНИЕ ПОВЫШЕНИЯ НАГРУЗКИ КУСТОВ УРОЖАЕМ

С 10-15 ГРОЗДЕЙ ДО 30-49 ГРОЗДЕЙ НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ

ПОКАЗАТЕЛИ СОКА ЯГОД ВИНОГРАДА ТЕХНИЧЕСКИХ СОРТОВ

(± АБСОЛЮТНОЕ ЗНАЧЕНИЕ)

Сорт винограда

Массовая концентрация

Сахаров

Экстракта

Остаточного

Титруемых

Кислот

Г/100см3

В %

Г/дм3

В %

Г/дм3

В %

Каберне-Совиньон

Траминер розовый

Ркацители

Мускат черный

-2,3

-1,6

-3,5

-3,0

13

6,5

15

11

-3,6

-2,0

-1,8

-4,2

21

10

11

23

+2,7

+0,2

+1,1

+1,0

29,6

3,3

12,5

13,3

Таким образом, для формирования высокого качества вина кусты винограда в наших условиях нельзя перегружать урожаем. Мощные кусты с воздушными отводками, которые перекрывают выпавшие ранее кусты, отрицательно сказываются на созревании урожая, а затем на состав и качество получаемых вин. Для виноделия, для высокого качества винограда и вина подходят небольшие, уплотненные в рядах кусты, имеющие каждый не более 3 кг винограда. Если на гектаре воспитывать 4000 полноценных кустов винограда будет обеспечено получение на каждом из них не менее 12 тонн кондиционного винодельческого сырья.

Таблица 7. УРОЖАЙ ВИНА С 1 ГА ВИНОГРАДНИКОВ

(ОБОБЩЕННЫЕ ДАННЫЕ)

Показатели

Должны быть

Фактически есть

Количество кустов на гектаре

Расстояние в метрах:

Между рядами

Между кустами

Изреженность

Число кустов в ряду

Количество гроздей на 1 куст

Масса 1-ой грозди

4000

3,0

0,8

Нет

125

≈20

≈150

1800

3,0

1,5

До 20%

53 (66-15)

≈40

≈80

Урожай винограда

С 1 куста

С 1 га

Сахаристость ягод

3,0 кг

120 ц/га

≈20%

3,2 кг

57 ц/га

≈17%

Урожай вина

С 1 га

Спиртуозность потенциальная

78 гл

12,0 % об.

34 гл

10,0% об.

Из табл. 7 видно, что по-новому необходимо прежде всего перестраивать виноградарство – сырьевую основу виноделия. Как видно из расчетных данных, переход на уплотненные насаждения винограда позволит в два раза увеличить урожай получаемого вина: с 34 до 78 гектолитров с одного гектара. Что очень важно: при этом возрастает сахаристость винограда, его качество.

Широкорядные высокоштамбовые виноградники для шампанских, столовых, высококачественных крепких и десертных вин не подходят. Такие виноградники пригодны лишь для коньяков и малоценных ординарных вин.

Постепенный перевод виноградников Украины на уплотненные в рядах полноценные насаждения оздоровленных клонов ценных сортов винограда позволит на тех же площадях почти в 2 раза увеличить выработку высококачественных конкурентоспособных вин.

Метки: