Статьи по ‘пиво’
Контрольные вопросы по дисциплине «Технология пива и б/а напитков» 1. Сырье для производства кваса: рожь, ячменный солод, ржаная и кукурузная мука. 2. Полуфабрикаты для производства кваса: квасные хлебцы, сухой хлебный квас, ККС, концентраты квасов. 3. Показатели качества пивоваренного ячменя в соответствии с требованиями стандарта.
Способы брожения и дображивания На отечественных заводах наряду с дображиванием пива периодическим способом применяют ускоренные и непрерывные способы главного брожения сусла и дображивания пива. УСКОРЕННЫЕ СПОСОБЫ БРОЖЕНИЯ И ДОБРАЖИВАНИЯ Ускоренный способ получения пива. Эффективность работы ЦКБА в значительной степени зависит от конструктивных особенностей аппарата (высоты, диаметра, формы конуса, угла его наклона), состояния внутренней поверхности и […]
Дображивание и созревание пива При дображивании в результате сбраживания остаточного экстракта молодого пива происходит естественное насыщение его диоксидом углерода. Сбраживание сахаров и созревание пива заканчиваются неодновременно. Сахара могут быть сброжены, а созревание часто еще продолжается. Поэтому процесс дображивания называют еще и процессом созревания пива.