Статьи по ‘дрожжи’

В данной работе, в ответе на первый вопрос рассмотрены дрожжи сидрового производства, приведена характеристика производственных рас, описано использование сухих дрожжей для вторичного брожения. В ответе на второй вопрос приведен расчет доз сульфитации сусла и мезги при переработке. Указаны особенности проведения сульфитации плодово-ягодного сусла. Дрожжи сидрового производства, характеристика производственных рас. Использование сухих дрожжей для вторичного брожения. […]

С 2000 г. указом президента Украины (№1072/2000) определена интеграция страны в Европейском Союзе. Специальной программой предусмотрена адаптация законодательства Украины к законодательству Европейского Союза, в том числе в виноградарско-винодельческом комплексе. Европейский Союз занимает ведущее место на международном рынке вина: на его долю приходится 45% мировых насаждений винограда, 60% производства и потребления вина в мире.

Лишь в 60-х годах девятнадцатого столетия французский ученый Луи Пастер впервые установил, что спиртовое брожение, связанное с превращением сахаров, осуществляют особые низшие микроорганизмы дрожжи. Рассмотреть их можно только в микроскоп. Быстро размножаясь в благоприятных условиях, они накапливаются в огромных количествах и способны за несколько суток превратить сок в молодое вино. При этом сусло сперва мутнеет, […]

За последние годы у виноделов нашей страны хорошо зарекомендовала себя немецкая фирма «Эрбслё Гайзенхайм» – Технология напитков» под именем «Дёлер Украины». Эта фирма поставляет широкий спектр вспомогательных веществ и материалов для приготовления и стабилизации вин. Они объединены в 16 групп, в том числе: ферментные препараты для обработки мезги и для обработки сусла; сухие чистые культуры […]

Сегодня насчитывается 11 групп вспомогательных материалов, которые облегчают технологические процессы виноделия. Итальянская фирма «ENOGRUP» предлагает более 80 вспомогательных материалов под общей торговой маркой «ENARTIS». Ферменты и дрожжи

Вина кахетинского и имеретинского типа широко распространены в Закавказье и имеют своих ценителей далеко за пределами Грузии. Отличаются умеренной окисленностью и высоким содержанием фенольных веществ; имеют цвет настоя чая от темно-янтарного до желто-коричневого оттенка. Это – сухие вина с содержанием спирта 13-14% об. и титруемой кислотностью 4-6 г/дм3, с характерным плодовым ароматом и терпким вкусом. […]

Напитки, получаемые спиртовым брожением соков из плодов, ягод и меда, можно разделить на три группы: • легкие (слабоградусные) напитки;

Вспомогательные материалы играют важную роль в организации винодельческого производства. Еще до начала брожения обрабатывают сусло или мезгу, а иногда и виноград. Сернистый ангидрид и его производные выполняют роль ингибиторов брожения, служат незаменимым антиоксидантом. Ферментные препараты, сухие дрожжи, активаторы брожения и ЯМБ, средства стабилизации вин к помутнениям и множество других материалов позволяют успешно проводить само виноделие. […]