Статьи по ‘мезга’

Как известно, дегустация вина – это одновременно быстрый способ анализа и его коммерческая оценка. Мастерству дегустации настоящий винодел обучается всю свою сознательную жизнь. Существует 10 видов дегустаций: рабочая, производственная, коммерческая, конкурсная, арбитражная, научная, учебная, потребительская, медицинская и, как итог многолетней работы винодела, – застольная.

Напитки, получаемые спиртовым брожением соков из плодов, ягод и меда, можно разделить на три группы: • легкие (слабоградусные) напитки;

Переработка винограда по-красному способу всегда была наиболее трудоемким и энергоемким процессом первичного виноделия. Это связано с необходимостью перемешивать большие массы мезги для извлечения фенольных веществ из кожицы виноградной ягоды и прилегающих к ней слоев мякоти.

Основное технологическое оборудование для плодово-ягодного виноделия можно разделить на 5 групп: оборудование для транспортировки и приемки плодов; моечные и сортировочные машины и конвейеры; машина для измельчения сырья и извлечения сока; оборудование для обработки мезги, соков и виноматериалов; оборудование для розлива винопродукции. Конструктивные особенности и технологические характеристики машин и аппаратов для производства плодово-ягодных вин наиболее полно […]

Существует множество определений вина. В одном из первых русских печатных слов о вине (1664 г.) сказано: «Вино от плода лозного, си есть из гроздов винные источеное. Подобает сему вину свойственный имети вкус и обоняние и к питию приемное, и чистое быти, не смешеное ни с каковым-либо иным питием, кроме еже из гроздия». В этом старинном […]