Переработка винограда по-красному способу всегда была наиболее трудоемким и энергоемким процессом первичного виноделия. Это связано с необходимостью перемешивать большие массы мезги для извлечения фенольных веществ из кожицы виноградной ягоды и прилегающих к ней слоев мякоти.