Статьи по ‘спиртовое брожение’

Лишь в 60-х годах девятнадцатого столетия французский ученый Луи Пастер впервые установил, что спиртовое брожение, связанное с превращением сахаров, осуществляют особые низшие микроорганизмы дрожжи. Рассмотреть их можно только в микроскоп. Быстро размножаясь в благоприятных условиях, они накапливаются в огромных количествах и способны за несколько суток превратить сок в молодое вино. При этом сусло сперва мутнеет, […]

В 60-х годах прошлого столетия французский винодел М. Фланзи предложил, не разрушая ягоду красных сортов винограда, сбраживать в резервуарах целые грозди. Этот процесс назвали Углекислотной мацерацией. Вина, полученные этим методом, имеют своеобразный плодовый аромат и бархатистость вкуса в отличие от обычных, сброженных на мезге вин, которые отличаются боль-шей терпкостью. Диффузию фенольных веществ при углекислотной мацерации […]

С 2000 г. указом президента Украины (№1072/2000) определена интеграция страны в Европейском Союзе. Специальной программой предусмотрена адаптация законодательства Украины к законодательству Европейского Союза, в том числе в виноградарско-винодельческом комплексе. Европейский Союз занимает ведущее место на международном рынке вина: на его долю приходится 45% мировых насаждений винограда, 60% производства и потребления вина в мире.