‘Виноделие’

 Общие виноделие задания 1. Из 1000 дал. свежеотжатого сусла необходимо приготовить мистель с объёмной долей спирта 14%. Крепость спирта 96% об. Определить контракцию и фактический объём мистеля. 2. Из 4000 дал. бродящего сусла (сахара 8 г/100 см3, спирт 8,5 % об.) с помощью ректификованного этилового спирта крепостью 96% об. приготовить виноматериал для Портвейна. Найти контракцию […]

Контрольные вопросы по   дисциплине ВИНОДЕЛИЕ 1.  Роль отечественной науки в развитии теории и практики виноделия Корифеи науки о вине. 2.  Что изучает общее виноделие и специальное (частное) виноделие? Классификация отечественных вин по М. А. Ховренко и М. А. Герасимову. Современные стандарты Украины на винопродукцию. 3.  Формула вина», как натурального полезного пищевого продукта. Что такое кондиции […]

Технологическая схема и описание процесса изготовления вина Меганом полусладкое Виноделие. Изготовление красного полусладкого вина 1 Собирание, транспортировка и переработка винограда осуществляется в соответствии с «Общими правилами по переработке винограда на виноматериалы», утвержденными МПП СССР 09.08.67. Переработка винограда осуществляется с отделением гребней. 2 Вино столовое полусладкое красное «Меганом полусладкое» изготавливается в соответствии с «Технологической инструкцией по […]

Десертное вино. Расчет получения Продуктовый расчет Мускатель розовый Ливадия 1. Приемка. При приемке 1000кг. винограда, потерь и отходов нет, поэтому на дробление поступит 1000кг. 2. Дробление. При дробление потери составляют – 0,4% , а отходы – 3%.

Продуктовый расчет получения марочного десертного белого вина «Седьмое небо князя Голицына« Десертное вино Седьмое небо князя Голицына 1. Приемка. При приемке 1000кг. винограда, потерь и отходов нет, поэтому на дробление поступит 1000кг. 2. Дробление. При дробление потери составляют – 0,4% , а отходы – 3%.

СОДЕРЖАНИЕ: 1.  Введение………………………………………………….. 2.  Технологическая часть……………………………………… 2.1.  Характеристика винограда для приготовления вина…..

СОДЕРЖАНИЕ Введение 1.  Нормативно-техническое обеспечение

КУРСОВАЯ РАБОТА ПО ДИСЦИПЛИНЕ « ОБЩЕЕ ВИНОДЕЛИЕ » на тему « Усовершенствование технологии приготовления вина столового белого сухого « Совиньон » Введение Путешествие вина от лозы к бокалу всегда было результатом сотрудничества человека с окружающей средой. Для превращения винограда в вино нужно лишь раздавить ягоды, чтобы дрожжи вступили в контакт с сахаром, содержащимся в виноградном […]

Органолептическая оценка виноматериалов и вин приобретает все большее значение в работе инженера-технолога винодела. Непрерывный дегустационный контроль является наиболее простым средством управления процессом виноделия. Готовое вино как вкусовой и питательный напиток может быть по достоинству оценено лишь органолептически – методом дегустации, а для объективной оценки вина необходимо иметь эталоны сравнения. Как отмечал в 1909 профессор М. […]

Как видно, современное дробильно-прессовое оборудование, работая в щадящих режимах, позволяет получать прекрасные, легкие во вкусе вина шампанского и столового направления. Однако для красных и обогащенных фенольными веществами белых вин приходится много работать с мезгой. В последние годы в мире немало сделано для облегчения этого процесса. Экстракторы-винификаторы, ротовиниматики, термосбраживатели составляют сегодня основу виноделия по-красному способу. По-новому […]

Понятие о вине складывается на основе представлений различных наук и отраслей человеческих знаний.

Все производственные помещения должны быть просторными, чистыми, иметь гладкие ровные поверхности стен и перегородок. В дробильно-прессовом, бродильном и моечном отделениях стены на всю высоту облицовывают глазурованными плитками; в других помещениях облицовывают панели. На входе в здание или подвал устраивают тамбуры, шлюзы или воздушно-тепловые завесы для предупреждения образования тумана и конденсата в холодное время года. Особые […]

Один и тот же сорт винограда, выращенный в различных почвенно-климатических условиях, дает различные по качеству конечные продукты. Ведущими факторами здесь являются климатические условия, типы почв, рельеф местности. Диапазон агроклиматических показателей, необходимых для получения отдельных групп вин, показан в табл. 4.

Формирование рынка вина в Украине находится на первой стадии. Сегодня решается главный вопрос – формирование виноградарства как производственного потенциала виноделия. Если наше государство найдет в себе мужество обеспечить низкопроцентное или беспроцентное кредитование питомниководов и начнется закладка новых украинских виноградников клонами ценных сортов по европейскому образцу, у виноделов появится будущее. Пока только небольшими очагами в старых […]

На виноградниках Германии, Франции, Италии, Венгрии и других европейских стран, а также на виноградниках Калифорнии (США), Южной Африки (ЮАР) собирают огромные урожаи винограда: 80-120 гектолитров вина с гектара. В пересчете на привычные для нас единицы измерения это составляет 120-180 центнеров гроздей с гектара. Приходится повсеместно ограничивать урожайность виноградников: не более 50 гектолитров с гектара (гл/га) […]

Технологические емкости определяют тип, а по единовременной вместимости – мощность винодельческого предприятия. Древнегреческие гончарные сосуды из глины (амфоры и пифосы); рожденные в средние века емкости из древесины дуба (бочки, буты, чаны); крупногабаритные бутобетонные и железобетонные резервуары; емкости металлические, изготовленные из обычной углеродистой и нержавеющей стали и, наконец, пластмассовые резервуары – такова эволюция посуды для вина. […]

Важнейший аспект мирового виноделия – наличие и уровень законодательных актов, регулирующих производство вин и торговлю ими. Во всех цивилизованных странах мира это – юридическая, правовая и технологическая основа выращивания винограда, основа качества и ассортимента получаемых винодельческих продуктов, а также гарантия и защита прав потребителя. Наибольшее количество законов и декретов по этим вопросам издано во Франции. […]

В европейских виноградарско-винодельческих странах принципы организации производства иные. В Италии, в Испании есть винзаводы-гиганты по производству игристых вин мощностью до 60-100 млн. бутылок в год. Встречаются и крупные заводы первичного виноделия, способные переработать за сезон 10-20 тыс. тонн, а за световой день до 500 тонн винограда. Но на этих заводах нет ни одного шнекового суслоотделителя; […]

В мире насчитываются десятки тысяч наименований виноградных вин, отличающихся по составу, вкусовым качествам и технологии приготовления. Их объединяют В категории, Типы, виды, группы и подгруппы, пользуясь различными признаками и схемами классификации. Все виноградные вина подразделяют по цвету и составу основных компонентов, по назначению, по сортовой принадлежности, по происхождению, возрасту, стадии готовности и технологии приготовления.

Основное технологическое оборудование для плодово-ягодного виноделия можно разделить на 5 групп: оборудование для транспортировки и приемки плодов; моечные и сортировочные машины и конвейеры; машина для измельчения сырья и извлечения сока; оборудование для обработки мезги, соков и виноматериалов; оборудование для розлива винопродукции. Конструктивные особенности и технологические характеристики машин и аппаратов для производства плодово-ягодных вин наиболее полно […]

Adblock detector