‘Виноделие’

 Общие виноделие задания 1. Из 1000 дал. свежеотжатого сусла необходимо приготовить мистель с объёмной долей спирта 14%. Крепость спирта 96% об. Определить контракцию и фактический объём мистеля. 2. Из 4000 дал. бродящего сусла (сахара 8 г/100 см3, спирт 8,5 % об.) с помощью ректификованного этилового спирта крепостью 96% об. приготовить виноматериал для Портвейна. Найти контракцию […]

Контрольные вопросы по   дисциплине ВИНОДЕЛИЕ 1.  Роль отечественной науки в развитии теории и практики виноделия Корифеи науки о вине. 2.  Что изучает общее виноделие и специальное (частное) виноделие? Классификация отечественных вин по М. А. Ховренко и М. А. Герасимову. Современные стандарты Украины на винопродукцию. 3.  Формула вина», как натурального полезного пищевого продукта. Что такое кондиции […]

Технологическая схема и описание процесса изготовления вина Меганом полусладкое Виноделие. Изготовление красного полусладкого вина 1 Собирание, транспортировка и переработка винограда осуществляется в соответствии с «Общими правилами по переработке винограда на виноматериалы», утвержденными МПП СССР 09.08.67. Переработка винограда осуществляется с отделением гребней. 2 Вино столовое полусладкое красное «Меганом полусладкое» изготавливается в соответствии с «Технологической инструкцией по […]

Продуктовый расчет получения марочного десертного белого вина «Седьмое небо князя Голицына« Десертное вино Седьмое небо князя Голицына 1. Приемка. При приемке 1000кг. винограда, потерь и отходов нет, поэтому на дробление поступит 1000кг. 2. Дробление. При дробление потери составляют – 0,4% , а отходы – 3%.

Десертное вино. Расчет получения Продуктовый расчет Мускатель розовый Ливадия 1. Приемка. При приемке 1000кг. винограда, потерь и отходов нет, поэтому на дробление поступит 1000кг. 2. Дробление. При дробление потери составляют – 0,4% , а отходы – 3%.

СОДЕРЖАНИЕ: 1.  Введение………………………………………………….. 2.  Технологическая часть……………………………………… 2.1.  Характеристика винограда для приготовления вина…..

СОДЕРЖАНИЕ Введение 1.  Нормативно-техническое обеспечение

КУРСОВАЯ РАБОТА ПО ДИСЦИПЛИНЕ « ОБЩЕЕ ВИНОДЕЛИЕ » на тему « Усовершенствование технологии приготовления вина столового белого сухого « Совиньон » Введение Путешествие вина от лозы к бокалу всегда было результатом сотрудничества человека с окружающей средой. Для превращения винограда в вино нужно лишь раздавить ягоды, чтобы дрожжи вступили в контакт с сахаром, содержащимся в виноградном […]

Вина кахетинского и имеретинского типа широко распространены в Закавказье и имеют своих ценителей далеко за пределами Грузии. Отличаются умеренной окисленностью и высоким содержанием фенольных веществ; имеют цвет настоя чая от темно-янтарного до желто-коричневого оттенка. Это – сухие вина с содержанием спирта 13-14% об. и титруемой кислотностью 4-6 г/дм3, с характерным плодовым ароматом и терпким вкусом. […]

В отечественном виноделии давно существует проблема рационального использования прессовых фракций сусла. Спиртование их на мистель неприемлемо из-за перерасхода ректификованного пищевого спирта. Сбраживание и спиртование на сухокрепкие купажные виноматериалы исключается из-за низкого Качества винопродукции. И, если в прессах периодического действия (корзиночный, дисковый, мембранный) по мере прессования мезги сусло становится все чище, в шнековых прессах содержание взвесей […]

Многоступенчатые довольно сложные процессы виноделия требуют специально приспособленных помещений: зданий, подвалов, площадок с облегченными навесами, других помещений. Здания строят по типовым и индивидуальным проектам каркасного типа с ограждающим стеновым заполнением, с несущими каменными стенами, облегченного типа. Промышленные здания каркасного типа строят без чердака, с совмещенной кровлей, из железобетонных балок и плит, опирающихся на монолитные или […]

Первостепенное значение в производстве белых и розовых вин играет очистка сусла от обрывков кожицы, мякоти виноградной ягоды, посторонних мелкодисперсных частиц земли, пыли и всего что несет на своей поверхности убранный в поле виноград. Существует три способа осветления сусла перед брожением (рис. 61). МЕЗГА

На основании большого статистического материала, выполненного по ценным техническим сортам винограда, были построены математические модели связи качества вина и нагрузки кустов урожаем. Установлено, что именно уровень урожая винограда отдельного куста определяет его качество, а не абстрактная урожайность, как мы привыкли, всего виноградника. Подтверждает это критерий Фишера, расчетные значения которого (10,6; 11,7; 12,7) у всех показателей […]

Существует понятие философии маркетинга, маркетинговой стратегии. Есть цели и задачи маркетинга; насчитывается восемь видов спроса потребителя на товар. Немаловажным являются маркетинговые коммуникации, благодаря которым формируется рынок. Есть, наконец, важнейший элемент рациональной организации производства – так называемые «маркетинговые исследования». Маркетинг затрагивает интересы каждого человека и неизбежно порождает противоречия. Одним, благодаря раздражающей рекламе, он кажется по словам […]

Технологический процесс приготовления вин требует специально оборудованных помещений и резервуаров для приготовления, обработки, хранения и выдержки виноматериалов. Единовременная вместимость винохранилища является показателем мощности предприятия.

Сидр – один из популярных тонизирующих слабоалкогольных напитков во многих странах мира. В странах Европы (Англия, Франция, Испания, Германия,) исторически сложилась культура потребления этих напитков. Причем, замечено, что слабоалкогольные напитки из сидровых сортов яблок способствуют улучшению пищеварения, обладают антиалкогольным эффектом, лечебным и профилактическим действием на организм человека. Ссылаясь на Т. Бергфельта, профессор А. С. Луканин […]

Вино – плод человеческого разума – не просто напиток. На заседании Европейской комиссии МОВВ в Брюсселе в 1990 г. было принято за основу следующее коммюнике: «Вино тысячелетиями сопровождает человека и всегда имеет две ипостаси: священную и вульгарную. Оно мерило цивилизации и критерий качества жизни. Оно – достояние культуры и фактор общественной жизни».

Напитки, получаемые спиртовым брожением соков из плодов, ягод и меда, можно разделить на три группы: • легкие (слабоградусные) напитки;

1. Главная особенность производства виноградных вин мира состоит в максимальном сохранении индивидуальных особенностей, местных традиций, национального колорита, классических приемов виноделия; в защите интересов покупателя и стабильности авторитета марки вина. Все вышесказанное прочно держится на основе высокоразвитого законодательства – так называемого «винодельческого права». Кроме «Закона о вине», имеется «Кодекс технологических приемов в виноделии», множество (более 500) […]

Сброженные плодово-ягодные соки занимают значительное место среди алкогольных напитков. Многие из них, такие как сидр, имеют тысячелетнюю историю. По данным проф. А. С. Луканина алкогольные напитки из яблок и груш были распространены в странах Средиземноморья еще до н. э., а сидр (от латинского sidrea – солнечный) был широко известен в Центральной и Северной Европе в […]

Adblock detector