Дробильно-гребнеотделяющие машины и насосы

Рубрики: Виноделие

Дробление и отделение гребней – начальные технологические операции переработки винограда. В зависимости от технологии их выполнения в значительной степени определяется качество вина. Так, ударно-центробежные принципы дробления винограда приводят к интенсивному разрушению клеток кожицы и мякоти ягод, что не подходит для тонких вин: шампанское, столовое, херес. Из-за повышенного содержания взвесей в сусле центробежные дробилки приводят к снижению выхода высокоценных крепких и десертных вин, а заизюмленные ягоды выносятся вместе с гребнями. Поэтому виноделы предпочитают сегодня валковые дробилки.

Наиболее простые из них – мялки, когда виноград раздавливается без отделения гребней. Валки покрыты пищевой резиной, разрешенной к применению в виноделии. Мягкое, щадящее раздавливание гроздей и ягод винограда выгодно отличается от грубого дробления. Поэтому в новом виноделии стремятся раздавливать виноград между вращающимися на встречу друг другу валками. Для повышения качества сусла повышают частоту вращения валков при одновременном снижении их диаметра, а с увеличением размера ягод расширяют зазор между валками. Более того, в последних моделях этих машин сперва от целых гроздей отделяют гребни, а затем полученные ягоды пропускают через разминающие валки, установленные внизу мялки.

Достоинства этой схемы очевидны: не раздавливаются гребни, меньше взвесей, меньшее обогащение сока фенольными и другими высокомолекулярными соединениями.

Рис. 20. Валковая дробилка: 1 – бункер; 2 – электропривод; 3 – ворошитель; 4 – гребнеотделитель; 5 – перфорированный цилиндр; 6 – валки; 7 – лоток; 8 – направляющая; 9 – станина; 10 — крышка.

Принципиальная схема современной машины такого типа, распространенной в Европе, показана на рис. 20.

Как видно из рис. 20, в верхней части машины находится гребнеотделитель, состоящий из загрузочного бункера (1), гребнеотделяющего вала (4), перфорированного цилиндра (5) и привода (2). Гребнеотделитель представляет собой вращающийся вал из нержавеющей стали, на котором по винтовой линии расположены бичи. Перфорированный цилиндр в процессе работы вращается с небольшой скоростью в противоположном гребнеотделяющему валу направлении. Ягоды отрываются от гребней и проходят через отверстия в цилиндре попадают на валки (6), сделанные из специального пластика. Мезга собирается в расположенном под мялкой небольшом сборнике.

Мезгосборник передвижного типа представляет собой бункер на тележке с питательным шнеком и винтовой насосной установкой (рис. 21). На ручке тележки находятся пульт управления. Установленная над корпусом бункера решетка препятствует попаданию в насос посторонних предметов. Благодаря низкой скорости рабочего органа и гладкой поверхности ротора (одноходовой винт) насос оказывает минимальное воздействие на продукт.

подпись: рис. 21. мезгосборник передвижного типа.Применение гребнеотделителя-мялки такого типа и винтовой насосной установки позволяет в мягком режиме получать из винограда мезгу, не допуская перетирания твердых частей ягоды.

Таблица 10. – ТЕХНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

ГРЕБНЕОТДЕЛИТЕЛЕЙ-МЯЛОК

Показатели

Фирма «Diemme»

Фирма «Della Toffola»

Карра-15

Карра-50

DRM-18

DRM-30

Производительность, т/ч

10-15

40-50

12-15

20-25

Количество валков, шт.

2

4

2

2

Мощность привода, кВт

1,5

5,5

2,2+1,5

4,0+2,2

Габаритные размеры, мм:

Длина

Ширина

Высота

2200

2200

1540

3220

2150

2090

2860

950

1660

3620

1130

1910

Масса, кг

400

1000

700

850

На винзаводах стран СНГ хорошо зарекомендовали себя отечественные валковые дробилки-греб-неотделители Б2-ВДГ-10 и Б2-ВДГ-20. Изготовитель – Тбилисский машиностроительный завод «Мегоброба» (Грузия). Гребнеотделители-мялки валкового типа выпускают многие ведущие фирмы Италии, Франции, Болгарии, США. Техническая характеристика некоторых из них представлена в табл. 10, а лучших электронасосных установок в табл. 11.

Таблица. 11. – ТЕХНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЕВРОПЕЙСКИХ

НАСОСОВ ДЛЯ МЕЗГИ И ВИНОГРАДА

Показатели

Винтовые

Эллипсоидные

SP12 FTF

SP20 FTF

200

300

Производительность, т/ч

10

50

15-18

20-25

Мощность привода, кВт

4,0

7,5

4,0

5,6

Габаритные размеры, мм:

Длина

Ширина

Высота

1000

1000

470

1800

1230

670

1800

800

980

1800

1000

980

Масса, кг

185

350

200

210

Винтовые электронасосные установки серии FTF компании «Фруктонад Групп» удобны в эксплуатации, имеют реверсивный ход и позволяют перемещать также сусло, вино, гущевые и дрожжевые осадки. Также применяют эллипсоидные и перестальтические насосы.

Отечественные поршневые электронасосы ПМН-28, и ВПМН-20 из-за шаровых клапанов, перетирающих мезгу, не отвечают требованиям первичной переработки винограда. Однако поршневые насосы ВДГ-10 и ВДГН-20, оборудованные подвесными клапанами, не повреждают мезгу и семена винограда. Сжатый поршнем воздух, увеличивая давление в резервуаре, как бы продавливает небольшими порциями по трубам перемещаемый продукт.

Таблица 12. – ТЕХНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

ОТЕЧЕСТВЕННЫХ НАСОСОВ ДЛЯ МЕЗГИ И ГУЩИ

Показатели

Поршневые

Одновинтовые

ВДГН-10

ВДГН-20

1В 12/5В

1В 20/5В

Подача (по мезге), л/ч

3,1

5,6

2,7

4,2

Мощность электродвигателя, кВт

3,0

3,0

3,0

4,5

Габаритные размеры, мм:

Длина

Ширина

Высота

1348

803

1138

1820

805

1388

1540

550

880

1600

550

880

Масса, кг

553

590

140

160

Для транспортировки виноградной мезги, гущевых, дрожжевых осадков хорошо зарекомендовали себя отечественные одновинтовые насосы. И те, и другие представлены в табл. 12.

Метки: