‘Технология производства’

Согласно мировым и национальным стандартам (ДСТУ) под Качеством продукции понимают совокупность свойств, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с целевым назначением. Пищевые продукты должны удовлетворять потребности человека в полноценном питании, а именно в энергии и пищевых веществах. Свойством продукции называют объективную особенность, которая проявляется при создании, эксплуатации или потреблении этой продукции. Комплекс полезных свойств […]

В последние годы наряду с производством традиционных видов макаронных изделий – сухих макаронных изделий из продуктов помола пшеницы – все большее распространение во многих странах получают разработка и производство нетрадиционных видов макаронных изделий. Это обусловлено рядом причин: стремлением к сокращению производственного цикла и энергетических затрат (например, посредством производства изделий в сыром, несушеном виде), к сокращению […]

Макаронные изделия представляют собой пищевой продукт, полученный высушиванием до 11-13 %-ной влажности отформованного пшеничного теста. Это один из наиболее распространенных продуктов питания в мире. Классификация макаронных изделий установлена по нескольким признакам. В зависимости от вида исходной пшеницы и сорта муки, макаронные изделия подразделяются на группы А, Б, В и классы 1, 2:

Предприятия пищевых производств потребляют значительное количество воды. Например, на производство 1000 условных банок консервов в зависимости от их вида используется от 2 до 20 м3 воды, на переработку 1 т зерна – 0,5-1,5 м3. Потребление воды в пищевой технологии связано с мойкой и очисткой сырья, применением гидротранспорта, использованием воды как охладителя (теплоносителя) в машинах и […]

1.Предельно допустимые нормы естественных потерь при транспортировании винно-водочной продукции, расфасованной в стеклянную тару: А) перевозки автомобильным транспортом (таб. 1) Таблица 1. Расстояние В открытых ящиках В закрытых ящиках Гнездовых Без гнезд До 5 км 0,03 0,04 0,02 От 5 до 25км 0,05 0,06 0,03 От 25 до 200 км 0,06 0,07 0,03 Свыше 200 км […]

В данной работе, в ответе на первый вопрос рассмотрены дрожжи сидрового производства, приведена характеристика производственных рас, описано использование сухих дрожжей для вторичного брожения. В ответе на второй вопрос приведен расчет доз сульфитации сусла и мезги при переработке. Указаны особенности проведения сульфитации плодово-ягодного сусла. Дрожжи сидрового производства, характеристика производственных рас. Использование сухих дрожжей для вторичного брожения. […]

Безопасность и качество мясного сырья является одним из основных факторов, определяющих здоровье населения. Максимальное сохранение количества и качества продукции животноводства, гарантирование ее безопасности для потребителей — одна из главных задач ветеринарно-санитарной экспертизы. Вопрос контроля качества мясного сырья в данное время очень актуален. Стремительное развитие предпринимательской деятельности по переработке продуктов животного происхождения, в частности, мяса, определяет […]

Цель занятия: — освоить методику количественно-качественного учета зерна при хранении и выполнить необходимые расчеты на основании индивидуального задания; — изучить возможные изменения в количестве и качестве зерна при хранении;

Цель занятия: рационально распределить разные партии зерна мягкой пшеницы по целевому назначению с учетом его качества. Ход работы

Цель занятия: ознакомиться с нормами выхода муки и отрубей при помоле; рассчитать уровни рентабельности производства зерна и муки, дополнительную прибыль от переработки. Ход работы

Цель занятия: — определить потребность в сырье по рецептуре и норме выхода хлеба; — определить массу тестовых заготовок для выпечки хлебных изделий; — рассчитать экономическую эффективность хлебопекарного производства.

Цель занятия: — определить выход готовой продукции при консервировании; — рассчитать экономическую эффективность консервирования. Задание 1. Сравнить выход готовой продукции (в физических и условных банках) из одинакового количества сырья при приготовлении томатопродуктов: томатного сока и томатной пасты.

Цель занятия: — научиться выполнять расчеты по загрузке зернохранилищ, определению их вместимости и требуемой площади; — рассчитать затраты на хранение зерна. Задание 1. Определить потребную площадь зернохранилища для размещения семян пшеницы в таре. Мешки на поддонах размещают по схеме «тройник» с высотой укладки 8 мешков в штабеле, площадь одного поддона составляет 1,5 м2, масса семян […]

Цель занятия: — изучить правила приемки зерна и порядок отбора проб для определения качества; — ознакомиться с методикой определения количества (массовой доли) и качества клейковины в зерне пшеницы;

Цель занятия: — ознакомиться с нормами естественной убыли плодоовощной продукции при длительном хранении; — освоить методику расчета величины естественной убыли при хранении плодов, овощей и картофеля;

В связи с поступлением на потребительский рынок большого количества разнообразных мясных продуктов требуется тщательный и быстрый контроль их качества и соответствия требованиям Государственных стандартов. Отсутствие эффективного контроля состава использованных сырьевых компонентов приводит к тому, что производители, сохраняя допустимые уровни регламентируемых веществ, закладывают в мясные продукты сырье более низкого сорта или заменяют его субпродуктами и чрезмерными […]

На предприятиях молочной промышленности в качестве промежуточного хладоносителя применяется ледяная вода. Альтернатив столь дешевому и надежному хладоносителю пока не существует. Что касается способов и оборудования для получения ледяной воды, то здесь за последнее время произошло немало изменений и усовершенствований. К числу новинок следует отнести и холодильные станции для получения ледяной воды с использованием насыпных льдоаккумуляторов. […]

Творог это белковый кисломолочный продукт произведенный из молока путем сквашивания, с последующим удалением и сгустка части сыворотки и отпрессовыванием белковой массы. Творог готовят из цельного, нормализованного или обезжиренного молока. Творог бывает: жирный – 18%, полужирный – 9%, нежирный. Органолептические показатели. Вкус и запах чистый, кисломолочный, консистенция – нежная однородная, для жирного допускается мягкая, для нежирного […]

Кисломолочные продукты производятся двумя способами: термостатным и резервуарным. Схема: приемка молока – нормализация – пастеризация – охлаждение – 1(резервуарный)заквашивание в резервуаре – сквашивание – охлаждение – созревание – расфасовка – хранение – реализация. 2(термостатный)заквашивание в термостате и розлив в потребительскую тару – сквашивание в термостатной камере – охлаждение в холодильной камере – созревание – хранение […]

Приемка молока – Сепарирование – Нормализация – Пастеризация 94градС, 15сек – Охлаждение – Заквашивание – Охлаждение 10градС – фасовка 8гардС – Созревание 8-10градС – Хранение 6градС Приемка молока и сливок. Определяют качество, сортность, массу, кислотность, плотность, количество микроорганизмов, температуру, термоустойчивость. Сепарирование. Проводят с целью отделения сливок, также очистки от загрязнения. Проводят при температуре 35-45градС. Массовая […]